Gaufres à la bière

Je cherchais depuis longtemps une recette de gaufre qui soit à la fois moelleuse et croustillante, je crois que je l'ai trouvée.

Pour les ingrédients, il vous faudra :

350g de farine T45
35 cL de lait
15g de levure fraîche
2 œufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cassonade brune
15 cL de bière (personnellement, j'utilise la bière Ch'ti )
150g de beurre fondu

Mettez votre farine dans un saladier.
Délayez la levure dans le lait tiède.

Séparez les blancs des jaunes et mettez les jaunes d’œufs dans la farine. Mélangez.
Ajoutez le lait, le sel, la cassonade, la bière et le beurre fondu tout en continuant de mélanger.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte à gaufre *.

Mettez un torchon sur votre saladier et laissez reposer l'appareil à gaufres pendant une demi-heure (ou plus, ce n'est pas grave, bien au contraire) .

* Petite astuce pour l'incorporation des blancs en neige :  prenez d'abord un petit peu de blanc et mettez le dans dans votre pâte puis mélangez le au fouet énergiquement. Pour la suite, prenez toujours une petite quantité de blancs et cette fois faites le mélange à la spatule afin de ne pas casser le blanc en faisant des mouvements ronds comme si vous tourniez autour de la Terre.